Karp z Oksy faszerowany w galarecie

Składniki:
1-2 kg karpia, produkty na bulion: marchewka, po kawałku pora, selera, kilka suszonych grzybów, przyprawy, 20g żelatyny na 1 litr bulionu, produkty na farsz: 70 dag dowolnych mrożonych filetów rybnych, 1 jajko, 2 łyżki bułki tartej, 5 dag suszonych, ugotowanych grzybów, cebula, masło, sól, pieprz.

Przyrządzenie:
Karpia oczyszczamy z łusek. Obcinamy płetwy. Głowę ze skrzelami odcinamy od korpusu. Usuwamy wnętrzności, korpus myjemy. Mięso z ośćmi odcinamy ostrym nożem, zostawiając skórę - robimy to ostrożnie, by jej nie uszkodzić. Z podanych składników gotujemy bulion, wkładamy wyjęte z karpia mięso. Gdy mięso ryby będzie białe, ości wyjmujemy i wyrzucamy. Wyjęte z bulionu mięso, ugotowane grzyby, rozmrożone i odciśnięte filety oraz pokrojoną zeszkloną na maśle cebulę przepuszczamy przez maszynkę. Dodajemy bułkę tartą i jajko, wyrabiamy i doprawiamy. Nadziewamy skórę karpia. Do brytfanki wlewamy przecedzony bulion. Rybę wkładamy i gotujemy około 20 minut, odwracamy i gotujemy kolejne 20 minut na średnim ogniu. Po ugotowaniu karpia wyjmujemy na półmisek. Dekorujemy marchewką i grzybami. Resztę bulionu mieszamy z żelatyną, doprawiamy , przecedzamy i zalewamy rybę. Dekorujemy i wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.

Karp w sosie borowikowym - nadesłany przez Panią Oksanę Skocz

Składniki:
1,5 kg karpia, produkty na sos : 50 g suszonych borowików, 2 łyżki masła lub margaryny, 1 cebula, 1 łyżka mąki pszennej, 4 łyżki słodkiej śmietanki, 1 żółtko, cytryna, sól, pieprz, 1 kostka bulionu warzywnego

Przyrządzenie:
Karpia sprawić , umyć dokładnie i pokroić w dzwonka.Oprószyć solą i pieprzem. Naczynie do zapiekania posmarować tłuszczem i ułożyć w nim karpia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury do 200 C i piec około 20 minut. Sos : Grzyby namoczyć , ugotować, odsączyć i pokroić w paseczki. Stopić tłuszcz, zeszklić grubo posiekaną cebulę, dodać borowiki i pokruszoną kostkę bulionową . Dusić razem przez około 10 minut. Oprószyć mąką , mieszać i podlewać zimną wodą , aby nie zrobiły się grudki.Dodać śmietanę połączoną z żółtkiem ( nie gotować ). Doprawić sokiem z cytryny . Takim sosem zalać karpia i zapiekać przez 15 minut. smacznego !

Rytwiański karp

Składniki:
1 kg karpia, 80g suszonych śliwek bez pestek, 50 g rodzynek, 5 średnich cebul, 3 szklanki wody, 5 ziarenek ziela angielskiego, 2 listki laurowe, 1 pęczek włoszczyzny bez kapusty (2 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, natka pietruszki), liście bobkowe, odrobina białego wina, sól, pieprz, cukier do smaku, 1 małe opakowanie żelatyny, sok z cytryny do smaku.

Przyrządzenie:
Cebulę obrać, opłukać, skroić w grube kawałki, zalać wrzącą osoloną wodą. Dodać oczyszczone warzywa i ugotować. Oczyszczonego i wypatroszonego karpia umyć i pokroić w dzwonka, włożyć do wywaru i gotować 20 min na wolnym ogniu. Po wystudzeniu usunąć bardzo delikatnie ości. Śliwki i rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie i odcedzić. Rybę ułożyć na głebokim półmisku, udekorować - między dzwonka włożyć śliwki i rodzynki. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Pod koniec gotowania dodać namoczoną żelatyne, doprawić do smaku, przecedzić przez sito i zalać karpia.

Karp w sosie chrzanowym
Wiktoria Franczuk - Biała Podlaska, SP nr 3 - Przepis nagrodzony w konkursie Pana Karpia

Składniki:
1/2 l wody, 10 dag włoszczyzny, 1 liść laurowy, 3-4 ziarna pieprzu, sól, 1kg karpia, sos chrzanowy (8 dag chrzanu, 3 dag masła, 1/8 l wywaru, 1/8 l śmietany, 2 jaja na twardo, sól, cukier, kwasek cytrynowy) do przybrania natka pietruszki i sałata.

Przyrządzenie:
Z włoszczyzny i przypraw ugotować wywar. Rybę sprawić, opłukać i całą na wstawce włożyć do wanienki z gorącym, przecedzonym wywarem. Gotować powoli około 30 min., pozostawić w wywarze do ostygnięcia. Chrzan oczyścić, opłukać, zetrzeć na drobnej tarce, skropić kwaskiem cytrynowym, aby nie sczerniał. Z masła i maki przygotować białą zasmażkę. Rozprowadzić zimnym wywarem, dodać do smaku chrzan, sól, cukier, i kwasek cytrynowy. Zagotować, wymieszać ze śmietaną i drobno posiekanymi jajkami. Rybę dokładnie osączyć z wywaru, ułożyć na długim półmisku. Obłożyć gęstym, zimnym sosem chrzanowym. Przybrać natką i sałatą.

Karp na sposób wschodni
Jakub Ciba - Łańcut, SP nr 2 - Przepis nagrodzony w konkursie Pana Karpia

Składniki:
1,5 kg karpia, 2 marchwie, cytryna, 2 cebule, 15 dag rodzynek, 3 goździki, 10 dag pierników, sól, cukier, liść laurowy

Przyrządzenie:
Karpia oczyścić, opłukać, pokroić na kawałki. Litr wody zagotować z małą ilością soku z cytryny, solą, cukrem , cebulą pokrojoną w drobną kostkę, marchwią pokrojoną w plasterki, liściem laurowym, goździkami i rodzynkami. Włożyć pokrojonego karpia, gotować około 20 minut, a gdy będzie miękki dodać zmielone pierniki, gotować jeszcze 5 minut. Kawałki karpia ułożyć na półmisku, polać sosem w którym się gotował, i odstawić do schłodzenia. podawać na zimno

Karp w galarecie po żydowsku
Aleksandra Piskorz - Brojce, SP w Brojcach - Przepis nagrodzony w konkursie Pana Karpia

Składniki:
ok.1 kg karpia, 5 dag jasnych rodzynek, 125 ml jasnego piwa, 3-4 cebule,1 łyżeczka masła, 5-6 goździków, 1/2 łyżeczki tartej skórki cytrynowej, 2 łyżki octu, sól, pieprz.

Galareta:
wywar z odpadów rybnych i włoszczyzny, 1 łyżeczka octu, 2 białka.

Przyrządzenie:
Karpia sprawić , odciąć głowę, płetwy, ogon i zachować do wywaru. Opłukać, pokroić na dzwonka szerokości ok. 2-3 cm, osolić, oprószyć pieprzem, posypać tłuszczonymi goździkami, skropić octem. Masło rozgrzać, włożyć obraną, pokrojoną cebulę, zasmażyć, nie rumieniąc, wlać piwo, ogrzać, włożyć rybę, razem dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu ok.25 min. Gdy ryba gotowa - wyjąć. Sos odparować, włożyć opłukane rodzynki i startą skórkę cytrynową. Rybę ułożyć na półmisku, oblać sosem, zalać stygnącą sklarowaną galaretą. Po ostygnięciu podać z białym pieczywem.

Tagliatelle
jako kolory tęczy podawane z delikatnym filetem z karpia polane sosem niespodzianką przystrojone czarnym kawiorem i wędzonym łososiem

Skład na 4 porcje: 225g makaronu tagliatelle (wstążki) w 3 kolorach, 1 szt karpia, 3 łyżki oliwy z oliwek, 5g masła, 200ml białego wina (wytrawne lub pół wytrawne), primemba włoska (przyprawa w paście) sól, pieprz,
Sos: 2 łyżki masła, ser camembert lub gorgonzola, 225 ml śmietany kwaśnej, sól, pieprz, 50ml białego wina, świeża bazylia, 150 gram wędzonego łososia do dekoracji, 2 łyżeczki czarnego kawioru,

Makaron ugotować we osolonym wrzątku z dodatkiem oleju ok. 4-5 minut aż zmięknie następnie odcedzić i płukać pod gorącą bieżącą wodą.
Przygotować sos, w małym rondelku rozpuszczamy 2 łyżki masła następnie dodajemy drobno pokrojony ser przesmażamy i dodajemy białe wino. Dusimy aby ser się dobrze rozpuścił i dodajemy świeżo skrojoną bazylie i odrobinę śmietany, doprawiamy do smaku.
Karpia patroszymy, czyścimy z łusek i odcinamy głowę i płetwy oraz ogon. Płuczemy w zimnej bieżącej wodzie. Następnie kroimy rybę w dzwonki, a potem jeszcze na pół robiąc z ryby filety. Przy wycinaniu filetów już z dzwonków staramy się wyciąć wszystkie grube ości.
Następnie znowu płuczemy rybę i przyprawiamy solą pieprzem oraz smarujemy włoską primembą.
Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek z dodatkiem masła, gdy tłuszcz mocno się już nagrzeje kładziemy na niego rybę przesmażając z każdej strony. Po przesmażeniu karpia podlewamy go stopniowo białym winem, aż będzie już gotowy do spożycia.
Gdy ryba jest już gotowa wykładamy makaron na środku talerz (można to zrobić poprzez nawijanie makaronu na widelec przy pomocy łyżki lub wkładając makaron do specjalnych foremek i następnie przechylając je na talerz). Na makaron kładziemy gotowego już karpia starając się ułożyć go jak stożki ilość kawałków uzależniona jest od potrzeb gości (polecam 2 ze względu iż jest to przystawka). Całość polewamy sosem i dekorujemy na obrzeżach talerza wędzonym łososiem oraz czarnym kawiorem z dodatkiem zielonego koperku.
Pamiętajmy że jest to przystawka na gorąco więc wszystko musi być ciepłe oraz o tym by nie robić zbyt dużych porcji.

Karp sauté z sosem jarzębinowym

Karpia sprawić. Pokroić w dzwonka, skropić sokiem z cytryny, pozostawić na 20 minut. Osuszyć papierowym ręcznikiem. Posypać mieszanką ziołową Kamis i pieprzem cytrynowym. Panierować w mące pszennej zmieszanej z ziemniaczaną. Usmażyć w głębokim oleju we frytownicy lub na patelni. Osuszyć papierowym ręcznikiem z nadmiaru tłuszczu.

Sos jarzębinowy

Do sporządzenia sosu jarzębinowego potrzebny jest dżem domowej produkcji jarzębinowo-jabłkowo- gruszkowy z dodatkiem imbiru i rumu. Należy zagotować 150 ml wody, dodać 150g dżemu i zagęścić1 łyżeczką mąki ziemniaczanej rozmieszanej w małej ilości wody.
Podawać do karpia sauté.

Dodatki:

Plastry cebuli smażone cieście piwnym

Ciasto piwne:
125g mąki pszennej
200ml piwa jasnego
1jajko
na koniec łyżeczki soli

Sporządzić ciasto jak na naleśniki ale musi być gęste.
Cebulę pokroić w plastry grubości 0,5 cm oprószyć solą i świeżo zmielonym pieprzem. Zanurzać w cieście i smażyć w głębokim tłuszczu. Podobnie usmażyć gałązki zielonej pietruszki.

Surówka z kapusty pekińskiej

800 g kapusty pekińskiej
1por biała część
2 jabłka
pomidory koktajlowe czerwone i żółte
koperek zielony

Sos vinegret

sok z 1 cytryny
2 łyżeczki cukru
½ łyżeczki soli
pieprz świeżo zmielony
2 ząbki czosnku
½ szklanki oleju z oliwek lub oleju ze zbóż i pestek owoców.

Wycisnąć sok z cytryny, dodać cukier, sól, pieprz ,zmiażdżony czosnek i wymieszać do rozpuszczenia cukru. Potem dodać olej z oliwek i dokładnie połączyć składniki.

Kapustę pekińską poszatkować, dodać pokrojony w półkrążki por sparzony, dodać pokrojone w kostkę jabłka, przekrojone na połowę pomidory koktajlowe i drobno posiekany koperek zielony.
Wszystkie składniki połączyć z sosem tuż przed podaniem.
Wyporcjować na oddzielnych talerzykach.

Szaszłyki z kuleczek z masy mielonej z karpia

500g odfiletowanego karpia
1 czerstwa bułka
100ml śmietanki 30%
2 małe cebule
2 ząbki czosnku
1 jajko
100g tartej bułki
świeży lub suszony tymianek
olej z oliwek do smażenia
sól
pieprz biały

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle. Bułkę namoczyć w śmietance-odcisnąć. Wszystko zmielić z rybą. Dodać roztrzepane jajko, zmiażdżony czosnek, przyprawy, sól, pieprz i zioła. Wyrobić masę, jeżeli za luźna dodać bułki tartej. Formować mokrymi rękami małe kuleczki i obtaczać w bułce tartej. Smażyć głębokim tłuszczu. Osuszyć na ręczniku papierowym. Nabijać na szpadki szaszłykowe na przemian z dodatkami warzywnymi w zależności od sezonu.

Karp „Ambasador”
filety z karpia duszone z bakłażanem na racuszkach szpinakowych (przekąska gorąca)

Skład na 6 porcji: 3 filety z karpia, 2 bakłażany, 200g masła , 250g śmietanki UHT 30% , 200g szpinaku , 30g koperku , 20g drożdży , 1 jajo , 150g mąki , 50g mleka , 50g oleju , 5g cukru , sól, pieprz

Dekoracja: Bakłażan, Ogórek zielony, Pomidory koktailowe, Papryczki chili, Cytryna, Kapusta pekińska, Koperek,

Po obróbce wstępnej karpia filety przeciąć wzdłuż. Paski bakłażana zblanszować, posmarować masłem koperkowym. Filety oprószyć solą i pieprzem, zwinąć w rulon z paskami bakłażana. Rulony zwinąć nitką i dusić na maśle. Naturalny sos zabielić śmietanką dodać curry, doprawić do smaku, zagotować. Dodać niewielką ilość na rulony.
Sporządzić racuszki z ciasta drożdżowego z dodatkiem ugotowanego, posiekanego szpinaku. Usmażyć na niewielkiej ilości oleju. Rulony układać na racuszkach, udekorować.

Karp po zatorsku

Skład: 1 kg ryby, 2 jajka, 10 dkg sera żółtego, 10 dkg pieczarek, zielona pietruszka, sól, papryka, pieprz, mąka, śmietana, masło lub margaryna

Sprawioną rybę pokroić na kawałki i osolić, kawałki obtoczyć w mące, wymieszanej z papryką i odrobiną pieprzu. Piec na gorącym tłuszczu, na złoty kolor. Upieczone kawałki układać warstwami w prodiżu lub w naczyniu żaroodpornym. Każdą warstwę przysypać ugotowanymi na twardo i pokrojonymi jajkami, zieloną pietruszką (posiekaną), tartym żółtym serem oraz smażonymi pieczarkami. Na wierzch położyć kawałki masła lub margaryny i mocno zapiec pod przykryciem przez pół godziny, przed podaniem zalać kwaśną śmietaną i ponownie zapiec.

Karp po grecku

Skład: 1 szt Karpia (1,2-1,5 kg), 2 duże marchewki, pietruszka, por, 3/4 selera, 2 cebule, pół szklanki oleju, 2 łyżki przecieru pomidorowego, łyżeczka mielonej papryki, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, sok z cytryny, cukier, sól.

Jarzyny oczyścić, umyć, zetrzeć na grubej tarce lub pokroić w paski. Włożyć do dużego garnka z mocno rozgrzanym olejem, chwilę posmażyć, podlać kilkoma łyżkami wody, dodać liście laurowe, cukier, sól i dusić na wolnym ogniu 15 min. Następnie dodać przecier pomidorowy, 2 łyżki wody i gotować 10 min. Przyprawić sokiem z cytryny i mieloną papryką. Karpia oczyścić, umyć, pokroić w dzwonka, włożyć do garnka z jarzynami, podlać niewielką ilością wody i dusić na wolnym ogniu do miękkości. Następnie rybę ostrożnie przełożyć na półmisek, przykryć jarzynami, polać sosem z garnka i ostudzć. Podawać na zimno z białym pieczywem.

Karp królewski z pieczarkami z Przyborowa

Skład: Karp (1,2-1,5 kg), 8 łyżek oleju, 30 dag pieczarek, 2 duże cebule, 10 dag sera żółtego, natka pietruszki, przyprawy

Sprawioną, umytą i osuszoną rybę dzielimy na 6 porcji, każdą z nich należy posolić i oprószyć pieprzem. Odstawić na 30 min. w chłodne miejsce, następnie porcje ryby opiekamy z obu stron w oleju. Osobno podsmażamy cebulę pokrojoną w prążki, dodajemy oczyszczone i pokrojone w paski pieczarki, dusimy razem do miękkości (ok. 20 min.). opieczone porcje karpia układamy w żaroodpornym naczyniu na każdą nakładamy uduszone pieczarki, całość posypujemy tartym żółtym serem oraz posiekaną natką pietruszki. Zapiekamy w gorącym piekarniku ok. 10-15 min. Podajemy na gorąco.

Karpiowa zapiekanka z Przyborowa

Składniki: 1 szt. Karpia (1,5-2,0 kg), sok z cytryny, pieprz, sól, mąka, olej, 4 ziemniaki, 2 cebule, marchewka, pół selera, łyżka przyprawy do potraw, 100 ml śmietany, pół szklanki soku pomidorowego, ząbek czosnku, natka pietruszki.

Karpia odfiletować, poprzecinać ości międzymięśniowe (nacinamy filet w poprzek co 4 mm uważając przy tym, żeby nie przeciąć skóry). Tak przygotowane filety podzielić na porcje i osuszyć ściereczką. Osuszone filety należy skropić sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem, obtoczyć w mące i obsmażyć z obu stron na oleju. Cebulę i ziemniaki pokroić w plastry, marchewkę i seler zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Wszystkie warzywa podsmażyć kilka minut na oleju, posypać przyprawą do potraw, wymieszać i przełożyć do żaroodpornego naczynia. Na warzywach ułożyć obsmażone porcje ryby, zalać śmietaną zmieszaną z sokiem pomidorowym, posypać posiekanym ząbkiem czosnku, doprawić solą i pieprzem. Całość wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika ok. 200°C i zapiekać, aż ziemnaki będą miękkie, około 20-25 min. Przed podaniem posypać natką pietruszki. Podajemy na gorąco.

Karp doskonały z Przyborowa

Skład: 1 szt. Karpia (1,2-2,5 kg), 15 dag pieczarek, 3 łyżki mąki, 1/2 ltr bulionu z kostki, 3 łyżki oleju, 1/2 - szklanki śmietany, 3 łyżki masła, 2 duże cebule, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 3 łyżki natki pietruszki, pieprz, sól

Sprawioną rybę odfiletować, podzielić na 4 porcje, każdą posolić, oprószyć pieprzem i odstawić na pół godziny następnie obtoczyć w mące i zrumienić z obu stron na oleju. Z 1 łyżki masła i 1 łyżki mąki zrobić jasną zasmażkę, rozprowadzić ją z rosołem. Przygotować sos: pokrojoną w kostkę cebulę podsmażyć na dwóch łyżkach masła, dodać pieczarki pokrojone w kostkę i dusić do miękkości. Do uduszonych pieczarek dodać koncentrat pomidorowy, wlać zasmażkę. Mieszając zagotować, dodać śmietanę i natkę pietruszki. Do tak przygotowanego sosu włożyć usmażoną rybę i dusić pod przykryciem około 5 min. Podawać z ciemnym pieczywem lub ziemniakami i sezonowymi surówkami.